Weckmänner, vorallem jetzt zur Zeit des Sankt Martin, sind sehr beliebt und dürfen in keiner Sankt Martinstüte fehlen. Ob mit Rosinen, Mandeln, Zuckerguss oder gar Allem, oder auch ohne Alles; Weckmänner sind bei Groß und Klein beliebt und werden gerne genascht. Spätestens zum Nikolaustag am 6. Dezember sollte man einen Weckmann zum naschen haben 🙂
Genau aus dem Grund habe ich mich an Weckmänner mit Mandeln und Zuckerguss gesetzt. Andere Bezeichnungen sind Hefeteigmann oder auch Stutenkerl, je nachdem aus welcher Region man stammt. Im Grunde besteht der Weckmann aus einem gesüßten Hefeteig der in Form eines Männchen gebracht wird.
- 600 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm geschmolzene Butter
- 250 ml warme Milch
- 1 Würfel Hefe
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 ganze Eier
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen
- 1 Prise Salz
- Für den Zuckerguss
- 150 Gramm Puderzucker
- etwas warmes Wasser
- 70 Gramm Mandeln
- Zu erst nehmen wir die Hefe und lösen diese in der Milch auf. Daraufhin wird es mit dem Mehl zusammen zu einem Vorteig geknetet und anschließend lässt man den Teig in einer Schüssel für 15 Minuten gehen. Nachdem der Teig gegangen ist fügt man die restlichen Zutaten hinzu und knetet diese unter den Teig. Danach lässt man den Teig erneut 30 Minuten gehen.
- Während der Teig geht, kann man schon einmal den Ofen auf 210° C vorheizen. Ist der Teig fertig gegangen, kann man anfangen ihn zu Weckmännern zu formen. Ein bisschen Übung ist zwar von Vorteil, aber der Teig ist ja sehr gut zu formen 🙂
- Den fertig geformten Weckmann/Weckmänner auf ein Backblech, welches mit Backpapier belegt ist, auslegen. Nun kann der Weckmann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen und anschließend mit den Mandeln belegt werden. Nun den Weckmann in den 210° C auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für 15 Minuten schieben und backen lassen.
- Minuten später holen wir den fertigen Weckmann aus dem Ofen. Nun erst einmal abkühlen lassen. Währenddessen können wir schon den Zuckerguss herstellen, indem wir einfach Puderzucker mit warmem Wasser vermengen. Ist unser Weckmann abgekühlt bestreichen wir ihn mit unserem Zuckerguss.
- Ist auch dieser hart geworden, steht unserem Genuss des Weckmanns nichts mehr im Wege.
Weckmann mit Mandeln
Zu erst nehmen wir die Hefe und lösen diese in der Milch auf. Daraufhin wird es mit dem Mehl zusammen zu einem Vorteig geknetet und anschließend lässt man den Teig in einer Schüssel für 15 Minuten gehen. Nachdem der Teig gegangen ist fügt man die restlichen Zutaten hinzu und knetet diese unter den Teig. Danach lässt man den Teig erneut 30 Minuten gehen.
Während der Teig geht, kann man schon einmal den Ofen auf 210° C vorheizen. Ist der Teig fertig gegangen, kann man anfangen ihn zu Weckmännern zu formen. Ein bisschen Übung ist zwar von Vorteil, aber der Teig ist ja sehr gut zu formen 🙂 Man kann auch solch eine Form als Hilfe nutzen
Den fertig geformten Weckmann/Weckmänner auf ein Backblech, welches mit Backpapier belegt ist, auslegen. Nun kann der Weckmann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen und anschließend mit den Mandeln belegt werden. Nun den Weckmann in den 210° C auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für 15 Minuten schieben und backen lassen.
Den Weckmann mit Zuckerguss bestreichen
15 Minuten später holen wir den fertigen Weckmann aus dem Ofen. Nun erst einmal abkühlen lassen. Währenddessen können wir schon den Zuckerguss herstellen, indem wir einfach Puderzucker mit warmem Wasser vermengen. Ist unser Weckmann abgekühlt bestreichen wir ihn mit unserem Zuckerguss.
Ist auch dieser hart geworden, steht unserem Genuss des Weckmanns nichts mehr im Wege.
Der fertige Mandel-Weckmann
Und jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken des Weckmanns oder mehrerer Weckmänner. 🙂
DER WAR SOOOOO LECKER.
Hallo ist das Rezept für einen Weckman? Wenn ich den für mehrere Personen machen möchte, brauche ich doch nur die Zutaten addieren oder?
Hallo Klaus, aus diesem Rezept kann man einen großen Weckmann oder zwei Kleine backen. Wenn du zwei Große machen möchtest, musst du das Rezept verdoppeln.
Hallo Nadine,
vielen Dank für die Info. 🙂
Mein Teig war total klebrig,so das ich noch einiges an Mehl untermischen musste. Und 100gr Zucker war auch zu wenig,trotz Zuckerglasur haben die Weckmänner nach gar nichts geschmeckt. Sehr schade. Ich habe mich exakt ans Rezept gehalten
Habe dieses Weckmannrezept am Samstag ausprobiert und ich und meine Mitkoster sind mega begeistert.
Danke für dieses tolle Rezept
Omg ? hätte ich den mal nie gemacht ?
Der ist so Ultra GUT, das ich ihn jetzt immer für die ganze Familie backen muss !!!
Wenn es geht würde ich 10 Sterne vergeben ??
Mega Lecker ?
Vielen lieben Dank. Viel Spaß beim Backen 🙂
Kann das sein, dass der Puderzucker für die Glasur ist? Ich würde die Zutaten nach Einsatz trennen. Ich habe leider den Puderzucker in den Teig getan und er war klebrig und musste noch einiges an Mehl hinzufügen.
Bin gespannt wie das Gebackenes gleich schmeckt.
Hallo Anja, natürlich ist der Puderzucker für die Glasur, so wie es auch in der Anleitung zu diesem Rezept steht 🙂
Liebe Grüße
Einfach sensationell lecker, vor Allem da St. Martin schon fast vor der Tür steht!
Hallo Nadine,
Ich würde gerne dein weckmann Rezept ausprobieren und frage mich, ob ich die flüssige Butter gegen Öl austauschen kann. Über einen Nachricht würde ich mich sehr freuen.
MfG Petra Gasthaus
Hallo liebe Petra, du kannst die Butter durch Öl ersetzen.
Liebe Grüße und eine schöne Vorweihnachtszeit wünsche ich dir 🙂